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上海本幫菜傳人做“扣三絲”，切絲細如毫發，刀工讓人心服口服！

上海本幫菜傳人做“扣三絲”，切絲細如毫發，刀工讓人心服口服！

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發布日期：2023-02-27

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來源：好看視頻＠小酷江湖菜館

簡介：

上海本幫菜中的刀工菜扣三絲，是取雞胸肉、冬筍和火腿三種極鮮的食材，先片成薄片，再切成牙簽粗細的絲，三種原料搭配香菇，整齊裝碗，加入雞湯蒸制而成。2014 年4 月，紀錄片《舌尖上的中國》第二季中的第二集《心傳》中介紹了制作扣三絲的過程，令扣三絲聲名鵲起。很多觀眾看了電視后慕名去本幫菜館品嘗這道扣三絲。其實，扣三絲在上海有一個非常討口彩的名稱——“金山銀山堆成山”。

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烹飪工藝與營養

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