合成香料也稱人工合成香料，是人類通過自己所掌握的科學技術(shù)，模仿天然香料。運用不同的原料，經(jīng)過化學或生物合成的途徑制備或創(chuàng)造出的某一“單一體”香料。世界上合成香料已達5000多種，屬于常用的產(chǎn)品有400多種。合成香料工業(yè)已成為精細有機化工的重要組成部分。 合成香料如按其化學結(jié)構(gòu)或官能團來區(qū)分，有烴類、醇類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、醛類、酮類、酚類、醚類、縮醛類、縮酮類、曳馥基類、睛類、大環(huán)類、多環(huán)類、雜環(huán)類(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物類，鹵化物類等。