工業辣椒并非供人食用，主要用于工業領域，比如制作辣椒噴霧等。它的辣度遠超普通辣椒，人體直接食用可能引發嘔吐、胃部損傷，嚴重時需洗胃。工業辣椒與可食用辣椒，外觀相似，核心差異體現在辣度、用途、育種目標三個方面，兩者完全不是一回事。一辣度天差地別。小米辣的辣度約為3—5萬SHU（衡量辣椒辣度的國際通用單位），而工業辣椒辣度普遍在20萬SHU以上，部分品種甚至達到百萬級，遠超人體耐受極限。二用途完全不同。可食用辣椒主要用于鮮食或調味；工業辣椒則專門用于提取辣椒素、辣椒紅素，廣泛用于醫藥、軍工、化妝品、生物農藥等領域，嚴禁直接食用。三育種目標不一樣。工業辣椒則定向培育高辣度、高色素品種，不考慮食用。