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食品科學與工程專業：《發酵食品工藝學—學習大曲制作工藝 感受大國工匠精神》課程思政案例
食品科學與工程
發酵食品工藝學
課程思政案例

食品科學與工程專業：《發酵食品工藝學—學習大曲制作工藝 感受大國工匠精神》課程思政案例

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發布日期：2023-12-21

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簡介：
《發酵食品工藝學》是高等學校食品科學與工程類專業一門重要的專業課程，在學生學完先期課程《食品微生物》、《食品生物化學》等基礎上開設的專業課程。本課程的任務是講述各類發酵食品涉及的微生物、發酵機制、代謝調控的理論基礎，以谷物和果蔬中的代表性發酵食品，如白酒類、啤酒、黃酒和葡萄酒等為例介紹發酵食品的大規模生產工藝、影響產品質量的關鍵工藝參數，以及控制好這些參數的方法，使學生對發酵食品的加工工藝全面認識。

適用專業(1)

    本科(1):

  • 食品科學與工程
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