“食品殺菌（滅菌）機械與設備”章節的教學目的在于從殺菌這一食品加工的重要環節入手，通過講授物理、化學殺菌的基本方法，使學生重點掌握板式和管式殺（滅）菌設備的結構、原理、功能、特點及實際應用中的注意事項，掌握設備定期清理制度CIP的定義、原理、結構和方法程序。在講授過程中，通過不同殺菌設備發展演變的進程解讀，引導學生對其功能原理進行分類歸納總結，培養學生對實際生產過程中殺菌設備的選用和辨析能力，體會殺菌環節對于食品加工安全的重要性和必要性，增強學生的食品加工過程中的節能環保意識，實現生態文明建設在食品加工的有機結合。